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Lambrusco di Modena

Lambrusco di Modena

Der Lambruschi Doc: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di S. Croce und Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

TYPISCHER PRODUKTIONSBEREICH
Der Nordosten der Provinz Modena, das sogenannte “niedrige” Gebiet von Modena (Sorbara, Bomporto, Bastiglia, Campogalliano, Carpi, Modena, Nonantola, Ravarino, San Prospero, Soliera), ist das Produktionsgebiet von Lambrusco di Sorbara.
In den Carpigiano-Gebieten im Nordwesten der Provinz Modena (Campogalliano, Camposanto, Carpi, Concordia sul Secchia, Cavezzo, Medolla, Mirandola, Novi, San Felice sul Panaro, San Possidonio, Soliera) wird die Rebe für Lambrusco Salamino di S angebaut .Croce.
Aus der Hochebene und aus den Hügeln von Modena (Castelvetro, Castelnuovo Rangone, Castelfranco Emilia, Fiorano, Formigine, Maranello, Prignano sul Panaro, San Cesario, Savignano sul Panaro, Spilamberto, Sassuolo, Vignola) entsteht schließlich das Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Gerichte und Zutaten
Lambrusco passt hervorragend zu allen Gerichten der emilianischen Küche: Vorspeisen (Aufschnitt, Wurst, Parmesankäse usw.), erste Gänge (Tortellini, Lasagne, Tagliatelle usw.), zweite Gänge (Cotechino, Zammpone usw.) ..), Desserts (“Bensone”, “Amaretti” usw.).
Für die Nachspeisen gibt es die süße Variante

KURZE GESCHICHTE DES PRODUKTS
Lambrusco stammt von der Rebsorte „Labrusca“ ab, die den Etruskern und Römern bereits vor den ligurischen Galliern bekannt war. Cato spricht im zweiten Jahrhundert davon. V.Chr. in der “De Agri Cultura”.
Lucio Moderato Columella, Plinius der Ältere, römische Enzyklopädie und Discoride, ein griechischer Arzt und Pharmakologe, zitieren die “Labrusca” oft schon im ersten Jahrhundert. Über die Eigenschaften dieses alten Verwandten von Lambrusco, dem großen Naturforscher, der bei einem Ausbruch des Vesuvs starb, ist ziemlich klar. In einer lateinischen Sprache, die keiner Übersetzung bedarf, heißt es “singulare remedium ad fridgeandos in morbis corporum ardores”.
Es gibt Hinweise darauf, dass er am 29. Oktober 1693 und ein halbes Jahrhundert später in den Herzogskeller gebracht wurde. Seine Anwesenheit am Hof ​​ist bereits so gefestigt, dass in den entsprechenden Dokumenten von “starken schwarzen Trauben” gesprochen wird, die aus verschiedenen Gegenden von Modena stammen , einschließlich Sorbara.
Der größte italienische Ampelograf, Italo Cosmo, beschreibt in seinem monumentalen Werk “Die wichtigsten in Italien angebauten Weinreben” drei verschiedene Lambrusco aus Modena: den Grasparossa, den Salamino und den Sorbara, der von Cosmo als der wichtigste angesehen wird, weil er gibt ein mehr geschätzter Wein.

Lambrusco di Sorbara
Aufgrund seines charakteristischen blumigen Geruchs auch als Lambrusco della Viola bekannt, kann er laut Produktionsdisziplin zu mindestens 60% aus Trauben der gleichnamigen Rebe und zu höchstens 40% aus Lambrusco Salamino hergestellt werden. Die ausgeprägtesten organoleptischen Eigenschaften sind: die Farbe von Rosé zu hellem Rubinrot und ein lebhafter Schaum mit rosigen Tönen, intensiven und feinkörnigen Geruchsnoten, unter denen Veilchen und Früchte wie Johannisbeeren erkennbar sind, während am Gaumen die Der Geschmack ist frisch und zart, der Körper nicht sehr ausgeprägt. Es kann in den Sorten rot oder rosé, trocken, mittel süß, süß und süß hergestellt werden.

Lambrusco Salamino von Santa Croce
Die Salamino-Rebe ist zweifellos die am häufigsten angebaute Lambrusco-Rebe in der Region Modena, da sie eine hervorragende Vitalität aufweist und eine reichliche und konstante Ernte nach der Ernte gewährleistet. Die Gesetzgebung besagt, dass es mit mindestens 90% der gleichnamigen Trauben und den restlichen 10% aus anderen Ancellotta und Fontana Lambruschi hergestellt werden muss. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 10,5 °. Die organoleptischen Eigenschaften, die es auszeichnen, sind: Rosé oder tiefes Rubinrot mit violetten Tönen und einem ziemlich anhaltenden Aufschäumen, das von den weinigen und fruchtigen Geruchsnoten des Glases begleitet wird. Im Mund ist es frisch, vollmundig, harmonisch und mäßig tanninhaltig. Es ist ideal, um jede Mahlzeit zu begleiten. Es kann in den Sorten Rot oder Rosé, trocken, mittel süß, süß und süß getrunken werden.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Zweifellos elegant und harmonisch, obwohl er einen nachhaltigeren Körper hat als die anderen Lambrusco-Arten, ist er rosafarben oder intensiv rubinrot mit violetten Reflexen und einem Schaum mittlerer Nachhaltigkeit, während er in der Nase weinige und frische Fruchtnoten zeigt. stellt fest, dass es zu mindestens 85% aus Lambrusco Grasparossa-Trauben hergestellt wird und der Rest mit den anderen Lambruschi Fontana und Malbo Gentile. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 10,5. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro kann rot oder rosa, trocken, mittel süß, süß und süß sein.