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Lambrusco di Modena

Lambrusco di Modena

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El Lambruschi Doc: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino de S.Croce y Lambrusco Grasparossa de Castelvetro.

PRODUCTION TIPICAZONAEl nor
este de la provincia de Módena, la llamada “baja” Módena (Sorbara, Bomporto, Bastilla, Campogalliano, Carpi, Módena, Nonantola, Ravarino, San Próspero, Soliera) es el área de producción del Lausco de Sorbara.In los suelos
del Carpigiano al noroeste de la provincia de Módena (Campogalliano, Camposanto, Carpi, Concordia en la Secchia, Cavezzo, Medolla, Mirandola, Novi, San Felice en el Panaro, San Possidonio, Soliera) se cultiva la uva para el LambruscoSalamino de S.Croce.Desde arrib
a llanura y las colinas de Módena (Castelvetro, Castelnuovo Rangone, Castelfranco Emilia, Fiorano, Formigine, Maranello, Marano en el Panaro, Prignano en el Secchia, San Cesario, Savignano en el Panaro, Spilamberto, Sassuolo, Vignola) finalmente origina el Lambrusco La Grasparossa de Castelvetro.

PIATTI ED INGREDIEN
TSLala está muy bien maridado con todos los platos de la cocina de Emilia: aperitivos (salumi, salchichas, parmesano-reggiano, etc.), primeros platos (tortile lasaña, fideos, etc.), segundos platos (cotechino, zammpone, etc.). dulces (“bensone”, “amaretti”, etc.). 
Para los postres viene la versión adorable

HISTORIA BREVE DE PRODUCTOL
ambrusco proviene de la vid “labrusca”, ya conocida por los etruscos y los romanos, incluso antes a los galos de Liguria. Cato habla de ello en el siglo II dC. Bc. en la “Cultura De Agri
“. Lucio Moderato Columella, Plinio el Viejo, enciclopédico romano, y Discoride, médico griego y farmacéutico, a menudo citan la “labrusca” ya en el siglo I. Sobre las características de este antiguo pariente de Lambrusco, el gran naturalista que murió durante una erupción del Vesubio es bastante claro. En un latín que no necesita traducción afirma que es “singular remedium to refrigerandos in morbis corporum ardores”
. Hay pruebas de su transporte a la bodega ducal el 29 de octubre de 1693 y medio siglo después, su presencia en la corte ya está consolidada, tanto que en los documentos relacionados hablamos de “uvas negras fuertes”, procedentes de varias zonas de Módena, incluy
endo Sorbara.Il más El ampelógrafo italiano, Italo Cosmo, en su monumental obra “Principales vides de vino cultivadas en Italia”, describe tres diferentes Módena Lambruschis: el Grasparossa, el Salamino y el Sorbara, que es juzgado por el propio Cosmo el más importante, porque da un vino más valioso.

Lambrusco de Sorbar
aNoto también como Lambrusco del púrpura por su característico aroma floral, según la disciplina de producción, se puede producir con un mínimo del 60% de las uvas de la uva epónima y un máximo del 40% de Lambrusco Salamino. Las características sensoriales más distintivas son: el color del rosado al rojo rubí claro y una espuma viva con tonos rosados, intensas notas olfativas y buena finura entre las que se puede reconocer la violeta y frutas como las grosellas, mientras que en el paladar el sabor es fresco y delicado, de cuerpo no muy pronunciado. Se puede producir en los tipos rojo o rosado, seco, mordida, adorable y dulce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce
La uva Salami es sin duda la Lambrusco más cultivada de Módena, ya que tiene un excelente vigor y proporciona una producción copiosa y constante de vendimia después de la vendimia. La legislación estipula que debe ser producida con al menos el 90% de las uvas de la misma uva y el 10% restante de otras Lambruschi Ancellotta y Fontana. el contenido mínimo de alcohol es de 10,5 grados. Las características sensoriales que lo distinguen son: el color rosao o rojo rubí cargado de tonos que varían en púrpura y una efervescencia bastante persistente que acompaña a la copa notas vinícolas y afrutadas. En boca es fresco, salado, armonioso y moderadamente tánico. Es ideal para acompañar cualquier comida. Se puede beber en el rojo o rosado, seco, mordida, adorable y dulce tipos.

Lambrusco Grasparossade Castelvet
roSinamente elegante y armonioso, aunque tiene un cuerpo más fuerte que otros tipos de lambrusco, es de color rojo rubí rosado o profundo con tonos púrpuras y espuma de persistencia media, mientras que el olor manifiesta notas vinícolas y fruta fresca. La denominación doc estipula que se produce con uvas de Lambrusco Grasparossa al menos el 85% y el resto con los otros Lambruschi Fontana y Malbo gentile. El alcohol mínimo es de 10,5. Lambrusco Grasparossa de Castelvetro puede ser rojo o rosado, seco, parecido a un bocado, adorable y dulce.