{"id":791,"date":"2019-04-01T14:16:44","date_gmt":"2019-04-01T12:16:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/?page_id=791"},"modified":"2019-09-09T12:10:06","modified_gmt":"2019-09-09T10:10:06","slug":"parmiggiano-reggiano-dop-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/parmiggiano-reggiano-dop-3","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano DOP"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-vivid-red-background-color\" href=\"http:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/richiesta-informazioni\"><em><strong>Info e Prenotazioni<\/strong><\/em><\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"parmigiano-reggiano-dop.\" class=\"wp-image-1830 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?w=900&amp;ssl=1 900w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 600px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 600\/400;\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"parmigiano-reggiano-dop.\" class=\"wp-image-1830\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?w=900&amp;ssl=1 900w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/parmigiano-reggiano-dop.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-vivid-red-background-color\">Il parmigiano &nbsp;reggiano \u00e8 il formaggio pi\u00f9 contraffatto al mondo, e al tempo stesso il pi\u00f9 difficile da imitare, e non solo perch\u00e9 \u00e8 ottimo da mangiare o per i suoi vantaggi nutrizionali, ma soprattutto perch\u00e9 la sua preparazione \u00e8 cos\u00ec complessa da renderlo unico. Ecco come nasce il parmigiano reggiano, in un viaggio che inizia dal latte per arrivare alla forma. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-vivid-red-background-color\"><strong>IL LATTE.<\/strong>&nbsp;Come per ogni formaggio si parte sempre dal latte della mungitura serale, che viene versato in appositi contenitori larghi e bassi che sono chiamati affioratori. Viene lasciato riposare tutta la notte cos\u00ec che il giorno dopo si sar\u00e0 formata una superficie di panna, ossia la parte pi\u00f9 grassa del liquido. Dopo una notte il latte intero diventa latte scremato e trasferito nelle caldaie. Il latte si trasforma e nasce il parmigiano reggiano anche se ancora allo stato liquido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-very-dark-gray-background-color\"><strong>RISCALDAMENTO.<\/strong>&nbsp;Una volta nelle caldaie, il latte viene fatto scaldare lentamente &nbsp;e durante questa fase \u00e8 aggiunto il siero innesto, ossai una sostanza ricca di fermenti lattici vivi ottenuti dal siero della lavorazione del latte del giorno precedente. Una volta che il latte ha raggiunto la temperatura di 30\u00b0C viene aggiunto il caglio e quindi avviene la miscelazione, per poi lasciar riposare il contenuto per 10 minuti affinch\u00e9 avvenga la coaugulazione.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-very-dark-gray-background-color\"><strong>SPINATURA<\/strong>. Il latte cagliato \u00e8 controllato per capire se la densit\u00e0 del coaugulo \u00e8 ideona per poterlo spinare. Questo termine \u00e8 relativo all&#8217;azione che si compie per ridurlo in tanti piccoli granuli con l&#8217;appsoito struemnto denominato spino. L&#8217;operazione termina quando tutti i microgranuli hanno raggiunto la medesima dimensione della grandezza di rica un chicco di riso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-very-dark-gray-background-color\"><strong>COTTURA.&nbsp;<\/strong>Si porta il contenuto a 55\u00b0C per far perdere umidit\u00e0 ai granuli. Infatti, i microgranuli si depositano sul fondo della caldaia e sono lasciati riposare per 50 minuti circa finch\u00e9 la massa sia compatta e possa essere estratta. Trascorsi i 50 minuti il casaro estrae con una pala di legno la massa caseosa e l&#8217;avvolge in una tela di lino. Questa massa viene tagliate in ue parti e ciascuna di essere \u00e8 posta inuno stampo detto Fascera. Nascono in questo modo due forme di Parmigiano Reggiano, che vengono girate due volte cambiando la tela per farne perdere l&#8217;umidit\u00e0, al terzo giro viene tolta la tela ed inserita la fascia di plastica rilasciata dal Consorzio del Parmigiano Reggiano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-very-dark-gray-background-color\"><strong>SALATURA.&nbsp;<\/strong>Il giorno seguente le forme sono trasformate cos\u00ec da conferirle la caratteristica forma bombata. Per 20 giorni circa le forme rimangono immerse in una soluzione satura di sale da cucina e acqua, in questo modo la salatura avviene per assorbimento. Terminata la salatura si conclude la parte produttiva.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color has-vivid-red-background-color\"><strong>STAGIONATURA.&nbsp;<\/strong>Conclusa la parte produttiva, che \u00e8 durata circa un mes, inizia il periodo della stagionatura, durante il quale le forme sono poste a stagionare sulle assi di legno del magazzino di stagionatura in cui la temperatura e l&#8217;umidit\u00e0 sono mantenute costantemente sotto controllo. Il periodo di riposo dura un anno almeno e durante questo periodo avviene il controllo, la rigirata e la spazzolata delle forme ogni deici giorni.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il parmigiano &nbsp;reggiano \u00e8 il formaggio pi\u00f9 contraffatto al mondo, e al tempo stesso il pi\u00f9 difficile da imitare, e non solo perch\u00e9 \u00e8 ottimo da mangiare o per i suoi vantaggi nutrizionali, ma soprattutto perch\u00e9 la sua preparazione \u00e8 cos\u00ec complessa da renderlo unico. 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