{"id":2240,"date":"2019-09-10T21:43:07","date_gmt":"2019-09-10T19:43:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/?page_id=2240"},"modified":"2019-09-12T00:53:10","modified_gmt":"2019-09-11T22:53:10","slug":"balsamico-essig-aus-modena","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/de\/balsamico-essig-aus-modena","title":{"rendered":"Balsamico-Essig aus Modena"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-vivid-red-background-color\" href=\"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/de\/informationsanfrage\">Infos und Reservierungen<\/a><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/i1.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Aceto-Balsamico-Di-Modena.jpg?w=1101&amp;ssl=1\" alt=\"\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i1.wp.com\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Aceto-Balsamico-Di-Modena.jpg?w=1101&amp;ssl=1\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"color:#ffffff\" class=\"has-text-color has-background has-vivid-red-background-color\">L\u2019aceto balsamico di Modena (A.B.T.M.)&nbsp; \u00e8 considerato l\u2019oro nero di Modena, \u00e8 il risultato di un lungo processo di maturazione ed invecchiamento unico nel suo genere.<br>La base di partenza \u00e8 il mosto cotto di uva trebbiana che viene fatto sobbollire per ridurne il volume ed aumentarne il tenore zuccherino. Concluso questo processo il mosto viene messo a \u201clavorare\u201d in botti di dimensioni e di legni diversi, dove rimarr\u00e0 per lunghi anni fino a divenire&nbsp;<strong>\u201d L\u2019Oro Nero di Modena\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"color:#ffffff\" class=\"has-text-color has-background has-very-dark-gray-background-color\">L\u2019unit\u00e0 produttiva di base dell\u2019aceto balsamico \u00e8 la \u201cbatteria\u201d di botti. Per batteria si intende una serie di botti di capacit\u00e0 decrescente dove nella pi\u00f9 grande (badessa) sar\u00e0 deposto il nuovo mosto cotto e nelle altre il prodotto nei vari anni di invecchiamento cos\u00ec che la pi\u00f9 piccola conterr\u00e0 il prodotto pi\u00f9 maturo.<br>Il numero minimo di botti per batteria \u00e8 5, quanti sono i diversi tipi di legni che l\u2019aceto deve toccare per essere considerato eccellente.<br>I caratteristici legni del Balsamico sono il rovere, il gelso, il castagno, il ciliegio, l\u2019acacia e il ginepro. Per avere un buon prodotto I legni devono essere presenti tutti , perch\u00e9 da ciascuna essenza l\u2019aceto trae una parte di gusto e profumo .<\/p>\n\n\n\n<p style=\"color:#ffffff\" class=\"has-text-color has-background has-vivid-red-background-color\">Ogni anno si procede col metodo dei rincalzi a ritroso a reintegrare la quota di prodotto persa da una botte (per prelievi, perdite, naturale evaporazione), con il prodotto della botte che immediatamente la precede e cos\u00ec via fino ad arrivare alla badessa che sar\u00e0 rincalzata con nuovo mosto cotto.<br>Nel corso degli anni, minimo 13, il prodotto maturer\u00e0 fino a divenire aceto balsamico tradizionale di Modena. Nel caso specifico parleremo di A B T M&nbsp; affinato (invecchiato 13 anni) o A B T M extravecchio ( invecchiato minimo 25 anni).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019aceto balsamico di Modena (A.B.T.M.)&nbsp; \u00e8 considerato l\u2019oro nero di Modena, \u00e8 il risultato di un lungo processo di maturazione ed invecchiamento unico nel suo genere.La base di partenza \u00e8 il mosto cotto di uva trebbiana che viene fatto sobbollire per ridurne il volume ed aumentarne il tenore zuccherino. Concluso questo processo il mosto viene [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2240","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2240"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2240\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ilovemaranello.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}